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中餐馆老板自述:在美开餐馆引发的震撼,太佩服美国人了!

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发表于 2018-1-31 22:50:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

这才是美国出品,ID:MIGUO-1,作者:荔枝。


中餐馆是华人在美国的一个主要的产业,很多新移民来了美国就开餐馆。但是,刚到美国开中餐馆的前期都会吃不少亏。原因是什么呢?因为不熟悉美国的法律。一些在国内稀松平常的小事,在美国人看来却可能上升到法律制裁的程度。稍不注意,就犯了法。今天的故事就讲讲一位中国老板在美国开中餐馆的过程中吃过的亏。不知你看完会怎样,反正我是佩服死美国了。



一、卫生检查能繁琐到什么程度?


在国内开餐馆,只要注册账号,到工商局交材料开营业执照就可以了。但是在美国开餐馆除了要这些材料外,还要请律师、建筑师、工程师准备材料,然后上报给政府。政府的计划委员会每个月开一次会,集中讨论审批。走完繁琐的审批程序,卫生局还会派人来检查卫生情况,真的可以说是事无巨细了。


例如洗手戴手套这件事:

在戴手套前要洗手,同样地,在更换手套时也要洗手;

在接触沙拉、水果、三文治、面包等直接入口的食物前一定要戴上手套;

当员工需要变换工作时,一定要除下原来的手套,洗手后换上适合新工作的手套;

如果员工在工作中出现咳嗽、摸头发、抹面等行为,就要重新洗手,再换上新的手套;

连续使用4小时后就应更换新的手套。


再如布菲台(buffet)的规定:

每隔两个小时即对食物进行一次温度测试,并做下记录;

在冰冻食品处勿用灯光照射,以免提高食品温度;

食物上方灯俱应有塑料保护罩,以防破碎玻璃;

布菲台上每类食物处都应放置长柄的勺,以防客人用手接触食物;

在食物与顾客脸部之间放置塑料质地保护隔板,以免食物受污染;

不可重复使用已用过的冻块及蔬果雕饰;

确保客人每次到布菲台前取食物时均使用干净的餐碟。



这些细节都是法律规定的,必须遵守。有的卫生局半年检查一次,有的一年,每个镇都不一样。如果有客人投诉的话,他们随时会来。比如客人如果在这里吃饭的时候回去拉肚子了,那么他就会到卫生局去投诉你,说你的食品不卫生,卫生局立刻就会派人来查,这时候你就必须要给客人一个满意的答复。

二、美国法律到底有多严?


中国人讲究中庸之道,什么事情不能太绝对,差不多得了。以前听过一个笑话是这样子的:如果你去餐馆吃饭,服务员问你要大碗还是小碗。通常会有人随口问一句:大碗有多大?小碗有多小?如果你在中国餐馆,服务员可能会拿手给你比划一下:“就这么大。”但是,如果你在外国的餐厅(特别是德国),他们会礼貌地说:“不好意思,请稍等。”然后转身到厨房给你拿两个碗出来看看。这就是外国人做事的严谨,或者说刻板。


卫生局每次来检查的时候,他们会拿着温度计到处测,比如饭锅里的米饭、汤锅里的汤的温度不能超过135华氏度,冰箱不能超过41华氏度,下水槽隔多长时间必须清理一次。他们还规定寿司的生鱼片除了金枪鱼外,其他的鱼都要冷冻后才能吃。但是白鱼如果冷冻了就不能吃了。更不可思议的是,餐馆的马桶、插座坏了,你自己是没有权力修的,要立刻跟镇政府申请批准,镇政府会派有专门执照的人来给你换马桶。


除了卫生局,消防局还来查你。他们一年来一次,检查项目包括消防桶是否有问题,厨房设备是否常新,消防通道是否畅通,紧急灯是否亮着……等等,特别仔细。


这样刻板的执法可让我吃了不少亏。美国劳工局规定了劳动者的最低工资,加班要给1.5倍的工资。我们餐馆的员工一般一周的工资就是785美元,一般呢,我就会按照中国人的习惯,给个800整吧,数字也吉利。


没想到,劳工局的人来检查,一看每周工资都是800美元,非说我给的是年薪,不是时薪,没有付给工人加班费,要罚款。结果,我三家店一共被罚了15万美元!


天下哪有这样的道理,钱给多了还要罚款??太冤枉了!那有人会说,可以申诉,说自己是冤枉的,好么,你请一个律师费十几万又砸进去了,还是算了吧,就当吃了哑巴亏。。。



三、美国的公务员真有那么廉洁吗?


我在美国刚开餐馆那会儿,就跟卫生局的稽查员打过很多次交道。


刚注册餐馆,需要他们派人来检查。第一次,稽查员进门,递来一张名片。40 多岁的白人,黑头发,可能是意大利后裔,中等个子,说话柔声细气,神情永远是温和之中带着孤高,你可以和他平等地交谈,但休想套近乎,一切都按规矩办。


他在厨房转了几个圈。然后问我:“ 为什么没有洗碗机?”我胡乱解释了一通,但他并不满意。然后他又说:“你可以用水槽洗碗,酒吧间也是这样洗酒杯的。水槽必须两个并排,一个放洗洁精,一个放热水。”我连连点头。


然后,他又问:知道去哪里买不锈钢水槽吗?我说:“不知道”。他打开公文箱,从里面拿出一张图,告诉我哪个型号既合规定,又不太占地方……我当时听了,心里真的很感动!


第二次,水槽安装好,致电卫生局稽查处,他又来了。一进厨房,就拿起一只杯子,打开水龙头,盛了一杯自来水,再从口袋里掏出一个装着三明治的纸袋子自顾自地啃起来了。一边吃一边抱歉地说:“今天特别忙,跑了三家,怕耽误你们,顺路来……”


我一听,表达感谢的机会来了!连忙打开电冰箱,拿出鸡蛋、叉烧和葱花,说:“我现在就给你做午餐,肯定比你的三明治好吃。”他摆摆手说:“绝对不可以,谢谢。”话不重,但丝毫没有商量的余地,我只好作罢。


等他检查了水槽和水管,认为符合标准,就在检查单上签了名。走的时候还说:“有什么问题,尽管找我。”


开张以后,他又还来过一次,这次带来了洗碗液,他说:“这种牌子的合乎卫生规定,你用用看怎么样。”我都快激动哭了,怎么有这么好的人!作为一个政府官员,不仅不收任何的好处,还老给你免费帮忙,这样的官员怎么能让人不爱戴呢!



到这里,你可能会说:你把美国公务员描述的太理想化了,我不相信没有一个“犯点小错”的。


到底有没有呢?


肯定是有的,但是就我接触过的美国大部分公务员而言,他们的底线还是很坚固的,态度也很不错,偶尔也有态度不好,或者“犯点小错”的,但是非常少,仅仅是个位数,而且绝不会很出格。


比如有一次,另一个卫生局的人来检查,硬说是排气管从抽油烟机旁边经过不合规范,要拆掉。我对他说:“这是你们的人检查过的,说是没问题,还在检查单上签过字的。”他说:“比较没用,按规章办事吧。”第二次,第三次,他还在找碴子。


结果我想是不是应该改变下策略。下一次,当这位官员进门,我态度很好地说:“ 您来的真是的太是时候了,我的朋友去纳帕谷马田酒庄游览,买了一箱子葡萄酒,他顺路来看装修的进展,临走留下两瓶,您看我对酒精过敏,要不劳驾您收下吧。” 他微笑着点头说:“好,收下了。”然后就签字通过了!


这就是美国社会的法律,对细节非常注重,执法也非常严格,虽然对付这些稽查员让人很头疼,也有一些官员会“犯小错”,但是相对而言美国就是这样:一切按法律走,少了人情世故,却多了公平正义。


资料参考来源:《副刊文从·抓在手里的阳光》作者:刘荒田,移民美国36年,专栏作者;《美国岁月》,作者:林世钰,美国华裔,专栏作者。


— THE END —


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