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发表于 2018-1-8 10:33:03 | 显示全部楼层 |阅读模式


菜肴的艺术美、形态美,固然取决于菜肴的色彩和造型,但更不可忽视菜肴点缀和围边的作用。菜肴装盘的点缀与围边,原料多是可食性的,并具有调剂口味的作用,一些以刀工成形的菜肴,无需任何装饰,同样给人以美的享受。




西餐菜品中的原料是根据不同的菜品按照不同的烹調方法及要求,加工成大小不同的外

形。例如: 丁、丝、片等。个体成形很重要。首先便于烹调的入味和成熟,也便于食用。同时能夠反映整个菜点风味和价值,体现菜品的美感,西餐菜品经常是大块的排、块等外形。成为主体。而辅料的形成较为细巧,主要为整个菜品起著衬托搭配作用。在加工主料和辅料的同時要形成同一的規則就是所有原料的整洁、匀称。这样即能体现菜品的整体美感。



来源: 学做西餐



 阅读完莫急走
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